拉麺能登山外観
拉麺能登山

住所 藤沢市本町4-9-22

TEL 090-8101-5034

営業時間 12:00〜15:00 18:00〜21:00

定休日 木曜

駐車場 1台

メニュー 拉麺 500円  叉焼 200円  大のり 50円  辛メンマ 150円
       ねぎ 150円  出汁入玉子 50円  全盛 500円  替玉(スープ付) 250円


拉麺+叉焼+出汁入玉子
02年10月オープンの新しい店。近所には「どら一」や「はじめ」 「めじろ」「湘や」などがあるちょっとした激戦区。 「神奈川県内ラーメンの繁盛店2003」や「東京1週間」にも掲載され、徐々に人気が出てきているようです。 拉麺+叉焼+出汁入玉子を注文。
動物系を使用しないスープは、鰯・鯖・鰹・昆布・エイヒレ・帆立からダシをとっているそうです。このエイヒレにはアミノ酸がくっついている ので、他で化調を使用していなくても無化調とは言えないそうです。関係ないですが、エイヒレって炙って食べると美味いんですよねぇ。クセになります。(高いんだけど。)
で、味の方は、昆布の風味が強くあっさりしたスープなのですが、塩ダレが効きすぎているようで塩辛さが目立ちます。アクセントとして浮いている 干し桜エビも当然ながら塩分があるので、もう少しタレの味付けを薄くした方が良いのではないかと思います。
麺はちょい太めのやや縮れたモノ。この手のスープには細麺の組み合わせが主流ですが、なかなか合っていると思います。そこそこコシもあり 悪くないです。
スライス前の叉焼
叉焼はデフォルトで一枚、トッピング分は別皿にのっかってきます。トッピング叉焼はロースを、デフォルト叉焼は脂身の多い部分を使用している とのこと。柔らかいのですがトロけるような感じでもなく、味付けが超薄めで残念。この叉焼、紐で横巻きするのではなく、巻き寿司に使用する 巻き簀で肉筋に対して平行に巻いているそうです。切る前の叉焼をわざわざ見せてくれました。(メディア・ネットでもこれが初公開だそうです!)
出汁入玉子は注文の度に注射器で出汁を注入するこだわりよう。「できれば割らずに一口で!」と言われたのでレンゲの上で食べました。 ちょっと出汁が濃い目ですが、半熟で美味いです。なにより50円というのがウレシイですね。
その他、ラーメンの具としては珍しく、米を揚げたようなあられがのっかります。
若いご主人(私より学年が一つ上)の丁寧な作業とフレンドリーな接客、それに研究熱心なところに好感が持てます。
(03年5月17日訪店)