麺匠覇隆
住所 神奈川区松本町3-24-7
TEL 045-312-2376
営業時間 11:30〜14:30 17:00〜20:30
定休日 水曜
駐車場 なし
メニュー 醤油らうめん 750円 チャーシューめん 950円 特上チャーシューめん 1100円
名古屋コーチン味付け玉子 130円
ご主人は新横浜ラーメン博物館に創生期から勤務していて、01年7月にとうとう開業したとのこと。店の外には、支那そばや店主の佐野実氏の
書による“らうめん”の文字が大看板になっています。
名古屋コーチン・蔵王土鶏など三種の丸鶏や豚の背骨・豚足でとったダシと魚系をあわせたダシに、豚の背脂ミンチ・タマネギと長ネギの微塵切り
など27種類の厳選素材から作った元ダレを合わせた無化調の醤油スープは、表面に油の層がありコッテリ気味だけどマイルドな感じもします。
濃い目の味付けですが決して辛いわけではなく、ダシの味も十分楽しめます。また、スープに浮いた焦がしネギがアクセントになっていて、
カリカリとした食感もいい感じです。
麺はちょい細目のストレート。佐野実氏のレシピを元に厨房横の製麺室で打っています。ちょっと茹ですぎの感はありましたが（厨房にご主人は
いなかった）、やはり支那そばや系の麺に似ていました。
今回は特上チャーシューめんを注文したので、チャーシューはSGP（スーパーゴールデンポーク）の肩ロース。味付けは薄めでしたが、
とろとろにとろけています。特上以外はバラ肉のチャーシューがのっかるようです。
メニュー（食券売機）には醤油しかないのですが、塩もあるそうです。（今回は売りきれていた）
土曜の正午だというのに、お客さんの数はまばらでした。結構有名なはずなのに。立地条件が少し悪いかも。
（02年7月6日訪店）